[開心一笑] 我体验了中外两种不同的年味「家乡的味道」[14P]

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申猴

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2021-02-02

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[開心一笑] 我体验了中外两种不同的年味「家乡的味道」[14P]

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　　徽州古城客栈的脸圆圆姑娘发微信给我：“我们家要准备做米粿了，你来吗？”
　　嘿~这不正好可以给我的稿子积累点素材么，我欣然答应。
　　上一次去徽州时，十三姨就对他们准备年货这件事很感兴趣，于是我又想约上她一起去，结果她早计划好了去长白山滑雪，为了安抚我，她给了我一个不能拒绝的建议：
　　之后她会带我去感受马来西亚华人社群是如何准备年货的。
　　于是，我这厢在徽州做了米粿，那厢跟着十三姨假装去了趟马来西亚，忙得不亦乐乎，也吃得不亦乐乎。并且发现，原来两地之间的年俗竟是如此相似。
　　大概对全世界的华人来说，吃就是逢年过节最大的事情，并要与亲眷好友一起亲手制作，赋予其仪式感，才叫“年味”。

　　01
　　米粿，就是一种以大米为原料的蒸饼，米粿是歙县的叫法，隔壁的黟县称其为“打食桃”，事实上这只是徽州五花八门的年货中的一种——除了米粿，徽州人年前还要做杀猪饭、豆腐、冻米糖、徽雕糕、包粽子等等，相当丰盛且热闹。
　　马来西亚的糕饼有着更多元的文化背景，多是由下南洋的华人带入，再经过峇峇娘惹的融合发展，有了现在的模样，所以也很符合中国人的口味，说不定就和南方某地的糕饼完全一样。
　　做米粿的工序复杂倒不复杂，就是有些耗时。从收割稻子、洗净晾晒、磨粉，到和面、捏粿、压模、上蒸笼，前后少说得半个月时间。所以现在这个便捷的时代，并不是徽州的家家户户都会做米粿，只有部分上了年纪的人还在坚持，比如脸圆圆姑娘的父母。
　　同样的故事在马来西亚上演。我去十三姨的朋友家，和他们一起做了几种不同口味的小饼干。十三姨说她小时候家里过年总会备上十几个口味的糕饼，除了饼干，还有鸡蛋糕，而现在店里都能买到，渐渐也很少人会亲自动手做。但是，遇上这场疫情，他们这些在上海工作生活的马来西亚人无法归家，思乡情切，反而重拾起这些老传统。

　　02
　　我和脸圆圆姑娘一起回到她家的时候，阿姨叔叔早已完成了前面几道工序，已经开始和面做粿了。和面要用热水，粿子才能更软糯。和好的面团拿到一边的大案板上，一家子人便围坐一起，一边唠家常，一边捏粿子。

　　一个米粿大约就是手掌大小，最普通快速的做法是取一份面团，搓圆，然后将面团置于两掌间，掌心相对，腾空拍动面团，直到变成扁圆形。

　　阿姨做得轻轻巧巧，年轻人却并不擅长，干脆直接把面团拍进模子里，压匀实了，模子往案板上用力一敲，一个个卖相漂亮的米粿就成型了。模具简直是手残星人的法宝。

　　马来西亚糕饼也是要用到模具的。这个模子用来做Kuih Bangkit，中文俗称为“番婆饼”，也可根据配料不同，有薯粉饼和椰香饼之分。我们做的就是椰香饼，顾名思义，制作过程中需要用到椰浆。出炉后，再用牙签蘸食用色素点在糕饼上，看着颇喜庆。

　　说起来，这和徽州的徽雕糕有着异曲同工之处，同样的外形，同样的红点，只是配料和制作方法不同。虽一方水土养一方人，对新年的美好祝愿和对年味的追寻却是相通的。

　　徽雕糕图源：客栈掌柜

　　除了椰香饼，还有十三姨最爱的是花生饼，做起来比较麻烦。要先把花生米放进烤箱里烘烤，晾凉，再用搓滚的方式把花生衣剥掉。

　　还要粉碎成颗粒。但粉碎花生米也是个技术活儿，得一勺勺加入机器，每次粉碎的时间不能太长，否则就会出油搅成了花生酱，也不能搅得太细，得让每一口都吃的到花生的颗粒感。

　　03
　　做完的糕饼都装入透明小罐子里，成品必须展现作为设计师的十三姨对presentation的完美诠释。我负责剪裁这些烘焙纸，她负责包装，几个人流水线操作，繁琐是繁琐了点，但也确实赏心悦目，大家开玩笑说这最少得卖28块一罐。

　　同样的，徽州米粿也一做就会做上个几十斤，自己家吃的，送给乡里乡亲的，并不讲究包装，隔壁邻居提着个菜篮子过来装走，我直接拿了个塑料袋背回上海。米粿也并不急于一下子吃完，可以放在水缸里“养”起来，防止变硬，能一直吃到3月份。

　　徽州人把米粿当主食。我向来爱吃各种包子和饼子，遂问脸圆圆姑娘能不能做带馅儿的，她全家人都对我直摇头。徽州人吃米粿的方法有点类似吃年糕，切成条状，和青菜或肉丝一起炒，说比炒年糕还要好吃，而且又比糯米更容易消化。
　　当然，不必非等到饭点，热乎乎的米粿出笼，等稍微没那么烫手，就立刻可以拿起来尝尝，满口都是新米的清香和软糯，再无其他味道参杂，正如徽州素雅的白墙黛瓦和氤氲远山的轮廓，回味无穷。

　　乡愁在余光中的诗里，
　　是邮票和船票，是坟墓和海峡。
　　而在这个特殊的年节，
　　对于无法回家团圆的人来说，
　　乡愁则是家乡的食物，
　　无论山南或水北，
　　年味在哪儿，家就在哪儿。

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TOP Posted:2021-02-05 06:05 樓主引用 | 發表評論

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